Impasto pizza lunga lievitazione con lievito madre
Questa è la ricetta dell’impasto pizza lunga lievitazione con lievito madre per una pizza super digeribile… Di solito io la preparo il giovedì sera intorno alle ore 20, e la tolgo dal frigo il sabato intorno alle ore 12 facendo finire la lievitazione a temperatura ambiente. Verso le ore 18:30 la stendo e infine verso le 20.30 la inforno.
Se il lievito madre è in forma e se si usano ottime farine (che devono tenere una lievitazione così lunga) si riesce a dare vita a un capolavoro di leggerezza e gusto.
Ingredienti
- 400 g Farina 1
- 300 g Acqua
- 120 g Lievito madre
- 20 g Olio extravergine
- 8 g Sale
- 1 cucchiaio di Zucchero
Istruzioni
- Far sciogliere il lievito madre e un cucchiaio di zucchero nell'acqua intiepidita.
- Aggiungere gradatamente la farina e impastare con forza.
- Alla fine aggiungere l'olio e il sale.
- Fate assorbire l'olio.
- Riversate l'impasto su una spianatoia infarinata, io utilizzo la farina di semola di grano duro, e fate le pieghe per far inglobare aria all'impasto.
Lievitazione Impasto pizza 48h di lievitazione
- Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e riponetelo in frigo per 40 ore.
- Togliere dal frigo e mettere a temperatura ambiente, l’impasto si presenterà allargato, leggermente gonfio e con bolle. Dopo circa 4 ore rovesciare l’impasto su un piano di lavoro spolverato di semola rimacinata e stendetelo nella vostra teglia. Fate riposare altre 2 ore e la vostra pizza è pronta per essere condita.
